Temps :

préparation : 20 min

cuisson : 60 min

Ingrédients :

• 8 cuisses de poulet
• 8 nectarines mûres mais fermes
• 4 échalotes
• 100 g de lardons en dés ou en allumettes
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• 1 bouquet garni (1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 3 branches de persil plat)
• 50 g de beurre
• 20 g de sucre en poudre
• sel fin et poivre du moulin
• noix de muscade

Préparation :

• Ebouillanter 2 nectarines, les ouvrir, les dénoyauter et les couper en dés pour le fond de sauce.
• Peler et émincer finement les échalotes.
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet de tous côtés, puis les retirer et les remplacer par les échalotes et les lardons.
• Faire blondir, puis ajouter les dés de nectarines et faire rissoler quelques minutes ensemble.
• Réintroduire les cuisses de poulet dans la cocotte, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, puis râper un soupçon de noix de muscade.
• Mélanger et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
• Pendant ce temps, laver les autres nectarines, les ouvrir, les dénoyauter et les couper en petits quartiers.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les quartiers de nectarines pendant quelques minutes, puis les saupoudrer de sucre en poudre.
• Les faire rissoler jusqu’à légère caramélisation, sans les laisser se défaire en compote. Egoutter soigneusement.
• En fin de cuisson, mettre les nectarines dans la cocotte sur le poulet et faire mijoter 5 minutes maximum.
• Servir dans la cocotte ou dans un plat, après avoir éliminé le bouquet garni.