Ingrédients pour 30 macarons :

• 80 gr de blancs d'œufs (3 oeufs)

• 100 gr de poudre d'amandes

• 100 gr de sucre glace

• 100 gr de sucre

• 30 gr d'eau

• du colorant jaune
  

Pour la crème :

• 150 gr d'ananas au sirop
  

• 50 gr de sucre spécial confiture
  

• 100 gr de beurre
  

Préparation des macarons :

Séparer les blancs des jaunes au moins 2 ou 3 jours avant de se lancer dans la préparation; et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou dans un bol couvert de film plastique.

Donc 1h avant de commencer, sortez les blancs du réfrigérateur et divisez-les en 2 fois 40 gr.

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Puis passez ce mélange au tamis, c'est ce qui permettra d'avoir une coque bien lisse. On peut aussi torréfier la poudre d'amandes au four th. 150 pendant 10 min. Il ne faut pas qu'elle change de couleur.

Avant de monter les blancs en neige, verser le sucre fin et l'eau dans une petite casserole. Mélangez doucement sans faire de projection sur les bords. Faites chauffer sans mélanger pour atteindre une température de 110 °C.

Puis montez les 40 gr de blancs d'œufs en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et augmentez la vitesse.

Quand le sirop est prêt, versez-le sans tarder sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale pour éviter les projections sur les bord. Quand le sirop est totalement versé, passez à la vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue (blancs d'œufs et sirop de sucre) soit tiède.

Préchauffez le four à chaleur tournante à 150°C (th 5).

Ajouter le colorant jaune aux poudres.

Mélangez l'autre moitié des blancs (40 gr) avec le mélange des poudres (amandes et sucre glace ). Allégez la mixture en ajoutant 1/5ème de meringue et mélangez avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez le reste de la meringue et mélangez le tout en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange se liquéfie légèrement. C'est l'étape appelée « macaronnage ».

Attention : trop liquides, vos macarons seront plats; trop épais, ils risquent de craquer à la cuisson.

Mettre la préparation dans une poche à douille, et disposez des petits tas de préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Les mettre en quinconce. Petite astuce : afin d'éviter que le papier sulfurisé ne bouge dans le four, faites-le coller avec 4 pointes de meringue aux extrémités.

Cette fois - ci, j'ai laissé "croûter" 30 min ...c'est à dire laisser reposer les macarons sur les plaques à l'air libre.

Enfournez en superposant 2 ou 3 plaques de cuisson, seule celle du dessus est garnie. Faites cuire 12 à 14 min, retournez à mi cuisson. Sortez les macarons du four et laissez – les refroidir complètement avant de les décoller.

Préparation de la crème pour garnir les macarons :

Passez au mixeur les tranches d'ananas au sirop . Mettre dans une casserole avec le sucre spécial confitures, et mettre à cuire à feu doux pendant 20 min.

Laissez refroidir. Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique, rendre le beurre pommade.

Ajouter le beurre à la purée d'ananas.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez une coque de macarons, puis reposez - en une par dessus.

Réservez 24 h au réfrigérateur avant de déguster.