Pour une bûche de 10 personnes (L.30 x l.8 x h.6,5 cm)

Ingrédients pour le biscuit : 

• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 75 g de beurre
• 115 g de poudre d'amandes
• 20 g de cacao amer

Mélanger vivement les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la poudre d'amandes tamisée avec le cacao amer. Verser cette préparation sur le Flexipat. Faire cuire  15/20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir, couper une bande de la taille souhaitée.

Ingrédients pour l'insert chocolat :

• 80 g de chocolat noir
• 160 g de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, monter la crème fouettée (pas trop serrée). Mélanger au chocolat tiède et verser dans la gouttière doublée de film alimentaire puis faire prendre au congélateur.

Ingrédients pour la mousse poire :

• 350 g de purée de poires (1 boîte)
• 5 feuilles de gélatine
• 350 g de crème fraîche entière liquide
• 75 g de sucre glace

Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d'eau froide. Egoutter les poire et réserver un peu de jus ainsi qu'une ou deux poires puis mixer le restant. Faire tiédir 3 cuillères à soupe de jus de poires au micro-ondes. Essorer la gélatine et l'incorporer au jus de fruits chaud, verser dans la purée de poire pour refroidir l'ensemble. Battre la crème au fouet en chantilly et ajouter le sucre glace. Incorporer délicatement la purée gélifiée à la crème chantilly. Verser la mousse dans la gouttière doublée de rhodoïd, placer l'insert au centre puis répartir quelques dés de poire. Déposer le biscuit imbibé de sirop parfumé au Rhum. Faire prendre au congélateur.

Après dégustation, je me suis dis et les invité(e)s ont été d'accord...on ne sent pas beaucoup la poire en fait...donc quand je la referai je rajouterai de l'alcool de poire dedans...

Décor : dentelles de chocolat
Faire fondre 100 g de chocolat de couverture puis préparer la dentelle sur une feuille "guitare" ou de rhodoïd à l'aide d'un cornet papier. La déposer sur la bûche. Laisser cristalliser avant d'ôter le rhodoïd.