Verrine pomme foie gras en crumble de pain d'épice

 

 

Je veux préciser tout d'abord que l'idée de cette recette vient de ma copine Virgin'...elle nous avait préparé ces verrines pour le repas de Noël entre collègues.. :)

 

Ingrédients : pour 8 petites verrines

  • 4 pommes (reines des rainettes par exemple)
  • 20 g de beurre
  • 100 g de pain d'épices
  • 300 g de foie gras entier mi-cuit
  • 1 gousse de poivre long ou poivre du moulin

 

 

Préparation :

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse ,ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.
Poivrez avec du poivre long que vous râperez directement au dessus de la sauteuse.
Si vous n'avez pas de poivre long, utilisez du poivre en moulin.
Couvrez et réservez.

Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.
Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière.
Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson ,réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Coupez des petits cubes de foie gras .

Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.

Un petit conseil, préparez les cubes de foie gras à l'avance...c'est beaucoup plus pratique...sinon les pommes refroidissent, et le pain d'épices aussi...le temps de tout diposer dans les verrines.



26/12/2010
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