Sablés au caramel beurre salé

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recette tirée du site M6 le meilleur pâtissier

 

 
 
Ingrédients :
 
 
Pour la pâte sablée
    • > 500 g de farine
    • > 250 g de beurre mou
    • > 2 sachets de sucre vanillé
    • > 2 jaunes d'oeufs
    • > 140 g de sucre
Pour le caramel
  • > 200 g de sucre semoule
  • > 160 g de crème liquide entière
  • > 60 g de beurre demi-sel

 

 
Préparation :
Etape 1 : le caramel
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Réserver au frais

Etape 2 : la pâte sablée
Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre
Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs
Ramasser la pâte (ajouter un peu de lait si besoin , perso j'ai rajouté 3 cuillères à soupe d'eau tiède, car elle était très friable)
Réserver au frais quelques minutes
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur sur du papier cuisson
Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Découper des sablés avec une ouverture au milieu à l'aide d'un petit emporte pièce pour former une paire
 
 
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Faire cuire pendant 10 à 12 minutes à 180°
Surveiller la cuisson
 
 
 
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Saupoudrer les sablés avec ouverture, de sucre glace.
 
 
 
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Une fois les sablés refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel
Déposer un deuxième sablé avec ouverture
 
 
 
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24/11/2013
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