Roulé de pain d'épices et foie gras à la compote de figues

 

 

 

Temps :

Préparation : 30 min

repos : 30 min

Froid : 4h

cuisson : 15 min

 

 

Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes :

 

Pour la compote de figues :

  • 10 gr de beurre
  • 1/2 oignon ciselé
  • 10 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de vinaigre de vin (10 cl)
  • 250 gr de figues sèches
  • 500 gr d'eau froide (0,5 l)

 

Pour le pain d'épices :

  • 350 gr de lait (35 cl)
  • 50 gr de miel
  • 50 gr de sucre
  • 150 gr de farine complète
  • 5 gr de levure chimique (1 cuillère à café)
  • 3 g de mélange 4 épices ou épices à pain d'épices (1 cuillère à café)

 

  • 300 gr de bloc de foie gras

 

 

Préparation de la compote de figues :

Dans une casserole, faites fondre le beurre et suer l'oignon ciselé. Ajoutez le sucre en poudre. Faites caraméliser l'ensemble puis déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les figues sèvhes coupées en petits morceaux. Mélangez. Ajoutez l'eau froide. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les figues soeint très cuites. Laissez refroidir.

 

 

Préparation du pain d'épices :

Préchauffez le four à 220 °C (th 7/8), puis placez le flexipat (plaque à pâtisserie en silicone) sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites tiédir le lait, le miel et le sucre. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les épices. Versez le lait dans le saladier. Mélangez bien et laissez reposer 30 min. Versez la préparation dans le flexipat, et faites cuire 10 à 12 min à 220 °C. Placez une toile silpat puis une plaque perforée sur le pain d'épices. Après refroidissement, retournez puis démoulez. (la préparation est assez liquide mais pas d'inquiétudes, le pain d'épicse est très bon).

 

Assouplissez le foie gras à la fourchette (éviter de prendre du bloc avec morceaux, car plus difficile ensuite à étaler). Etalez le foie gras à la spatule sur le pain d'épices. Placez une peu de compotes de figues froide à la base du biscuit. Voilà ce que ça donne .

 

 

Ensuite roulez-le. Serrez -le bien dans du film alimentaire.

 

 


Placez ensuite au réfrigérateur pendant environ 4h ..vous pouvez si vous manquez de temps le mettre une demie heure au congélateur puis une heure au réfrigérateur (ce que j'avais fait).

Coupez en tranches de taille moyenne , avec un couteau électricque les tranches sont impeccables. Servez avec le reste de compote.

Je l'avais fait pour un apéritif dinatoire, mais je pense qu'on peut très bien faire une entrée avec une salade, ou une assiette avec pleins de petites choses à base de foie gras par exemple.



22/12/2011
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