Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

 

Comme d'habitude, j'ai oublié de faire une photo du gâteau juste avant dégustation, cette photo est prise le matin quand je l'ai sorti du congélateur, pour le mettre au réfrigérateur pour quelques heures..

 

 

recette tirée du livre "Délices en relief" de chez Demarle

 

Temps :

 Préparation : 45 min

Froid : 4h

Cuisson : 12 min

 

 

Ingrédients : pour 12 parts

 

pour le fondant au chocolat :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 100 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 3 gr de levure chimique (1 c à café rase)
  • 10 gr de cacao en poudre (1 c à soupe)
  • 3 gr d'extrait de café (1 c à café rase)

 

pour la mousse au Bailey's :

  • 8 g de gélatine 
  • 150 gr de Bailey's
  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre
  • 350 gr de crème fraîche liquide à 35 % de MG
  • 10 gr de cacao en poudre

matériel nécessaire de chez Demarle : tapis relief, silpat , cadre inox

 

 

Préparation du fondant au chocolat : 

  •   Préchauffez votre four th. 6/7 ou 200 °C, puis placez la silpat sur une grille perforée (pour le four).
  • Faites fondre au bain- marie, ou au micro-ondes, le beurre et le chocolat.
  • Ajoutez ensuite les oeufs, et le sucre . Mélangez bien, puis incorporez la farine, la levure et le cacao, puis l'extrait de café.
  • Placez le cadre inox sur la silpat, puis coulez la préparation dedans. Faites cuire à 200 °C pendant 12 min environ. Réservez.

 

 

Préparation de la mousse de Bailey's :

  • Réhydratez la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's, puis ajoutez la gélatine égouttée.
  • Dans un saladier, mélangez au fouet électrique, l'oeuf et le sucre jusqu'à ca que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.
  • Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
  • Dans un autre saladier, montez la crème liquide en chantilly. Prélevez environ 4 cuillères à soupe de crème puis ajoutez le reste au mélange.
  • Colorez les cuillères de crème prélevée avec le cacao en poudre.
  • Placez le tapis relief sur une plaque perforée puis avec le racloir garnissez-le de crème colorée. Mettez 5 min au congélateur.

 

  • Placez le cadre inox sur le tapis relief puis remplissez de la mousse au Bailey's.

 

  • Recouvrez avec le fondant au chocolat. Placez 4h au congélateur avant de démouler.

 

 

J'ai laissé le mien toute la nuit au congélateur, sorti le matin pour déguster l'après midi...j'ai retiré le tapis relief avant de la placer au congélateur..j'ai retiré le cadre  juste avant de le servir..et tout était parfait !!!! A refaire !!!

 

 

 

 

 



10/04/2011
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