Galette des rois aux framboises

Ingrédients pour la frangipane aux framboises :  

125 grs d'amandes en poudre
50 grs de beurre
100 grs de sucre
2 oeufs
1 pincée de vanille en poudre
10 grs de maïzena
10 cl de lait
1 cas de rhum (facultatif)
150 gr (ou plus) de framboises

 

Réalisation de  la frangipane :

Battre les 2 oeufs avec le sucre
Ajouter la maïzena délayée dans le lait froid et mélanger
Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer
Laisser épaissir la crème encore quelques secondes
retirer du feu
Ajouter la poudre d'amandes, la vanille en poudre, le beurre coupé en morceau et le rhum

Réserver

 

Ingrédients pour la pâte feuilletée :
300 grs de farine
300 grs de beurre congelé en morceaux
150 grs d'eau fraîche
deux pincées de sel

 

Préparation de la pâte feuilletée :

Le beurre utilisé pour cette recette doit au préalablement avoir été congelé en petits morceaux
mettre  tous les ingrédients dans le thermomix

mixer 10 secondes  (ou un peu plus) vitesse 6

Verser la pâte sur le plan de travail fariné
Former une boule, et étaler la pâte au rouleau. Couper en 2, ainsi on a les 2 pâtes pour notre galette. Avec le 1er

 « morceau » de pâte, rouler la pâte sur elle-même en boudin, et rouler en escargot. Ensuite posez votre escargot en hauteur et c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à étaler la pâte tout simplement. (cette pâte peut servir aussi pour des tartes ; des friands, des biscuits apéritifs..)

 

Préparation de la galette :
Etaler la base de la galette.
Mettre la frangipane en réservant 2 cm sur le pourtour, ajouter les framboises fraîches ou décongelées et penser à mettre la fève !

 

 


Etaler la deuxième part de pâte feuilletée comme décrit au-dessus.
Elle doit être légèrement plus grande que la base pour couvrir la frangipane et s'ajuster à la base.
Couper vos ronds avec un couteau bien aiguisé pour ne pas gêner le feuilletage à la cuisson.
Badigeonner le tour de la base en évitant le bord, toujours pour permettre la formation du feuilletage. Poser la deuxième pâte. Faire des décors à votre convenance avec le dos de la lame d'un couteau.

 

Badigeonner de jaune d'oeuf légèrement dilué à l'eau en évitant le bord de la galette.

Enfourner four préchauffé 30 min à four th. 6/7 (200 °C) (un peu moins selon les fours).



06/02/2010
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