Temps : environ 20 min (préparation, prévoir 30 min de refroidissement)

Ce roulé se compose d'un biscuit aux herbes, et d'une préparation au saumon.

Ingrédients pour le biscuit salé au persil et à l'aneth :

• 125 gr d'oeufs entiers
• 2 gr de sel /poivre
• 60 gr de farine
• 40 gr de persil haché
• 12 gr d'aneth haché
• 10 gr de beurre fondu
• 75 gr de blancs d'oeufs
• 10 gr de sucre

Préparation du biscuit :

Monter les oeufs entiers avec du sel pendant 5 min. Ils doivent tripler de volume.

Ajouter la farine, puis le beurre fondu et refroidi.

Monter les 75 gr de blancs avec le sucre, puis les incorporer au 1er mélange.

Ajouter les herbes hachées, le sel et le poivre.

Versez la pâte sur le Flexipat, lissez avec une spatule.

Cuire pendant 7 à 8 min à 180 °C.

A la sortie du four , posez la silpat dessus.

Laisser refroidir quelques instants, puis démoulez.

Ingrédients pour la garniture :

• 200 gr de saumon fumé
• 200 gr de saint Moret
• jus de citron
• aneth

Préparation de la garniture :

Mettre tous les ingrédients ensemble, et mixer le tout.

Quand le biscuit est bien refroidi, étalez la garniture sur une partie du roulé (environ 1/3).

Roulez, et serrez bien le biscuit. Coupez le petit roulé , et enveloppez-le dans du film alimentaire. Avec le reste du biscuit, prendre un découpoir de petite taille ou une verrine, et découper des petits ronds (petits pour faire une bouchée). Mettre la garniture dans une poche à douilles. Garnir chaque petit rond d'un petit tas de garniture....

Sortir le petit roulé et couper de petites tranches, poser sur un plateau avec les autres amuse bouches....

Un petit apéritif coloré et très joli visuellement....  :)