Poulet aux nectarines

 

 

Temps :

préparation : 20 min

cuisson : 60 min

 

 

 

Ingrédients :

  • 8 cuisses de poulet
  • 8 nectarines mûres mais fermes
  • 4 échalotes
  • 100 g de lardons en dés ou en allumettes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 bouquet garni (1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 3 branches de persil plat)
  • 50 g de beurre
  • 20 g de sucre en poudre
  • sel fin et poivre du moulin
  • noix de muscade

 

Préparation :

  • Ebouillanter 2 nectarines, les ouvrir, les dénoyauter et les couper en dés pour le fond de sauce.
  • Peler et émincer finement les échalotes.
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet de tous côtés, puis les retirer et les remplacer par les échalotes et les lardons.
  • Faire blondir, puis ajouter les dés de nectarines et faire rissoler quelques minutes ensemble.
  • Réintroduire les cuisses de poulet dans la cocotte, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, puis râper un soupçon de noix de muscade.
  • Mélanger et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, laver les autres nectarines, les ouvrir, les dénoyauter et les couper en petits quartiers.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les quartiers de nectarines pendant quelques minutes, puis les saupoudrer de sucre en poudre.
  • Les faire rissoler jusqu’à légère caramélisation, sans les laisser se défaire en compote. Egoutter soigneusement.
  • En fin de cuisson, mettre les nectarines dans la cocotte sur le poulet et faire mijoter 5 minutes maximum.
  • Servir dans la cocotte ou dans un plat, après avoir éliminé le bouquet garni.


08/10/2011
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