Mousses de Noix de Saint - Jacques
Ingrédients :
(Pour 6 grandes mousses ou 12 mousses dans le moule saphir)
400 gr de noix de St Jacques avec corail
100 gr de crème fraîche liquide
2 œufs sel, poivre
Pour la sauce :
1 c. à soupe de moutarde
200 gr de crème fraîche liquide
Le jus d'1/2 citron
50 gr de beurre
1 c. à café de ciboulette
Sel, poivre
Préparation des mousses :
Préchauffez votre four à 160 °C (th 5/6).
Mixez au robot les noix de St Jacques après avoir retiré le corail (pas trop longtemps pour qu'il reste des morceaux.. c'est meilleur).
Ajoutez la crème, les œufs, le sel et le poivre.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée, puis garnissez – les avec la préparation. Remplir qu'aux ¾, plonger quelques morceaux de corail.
Faites cuire 25 min environ à 160 °C, th.5/6.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter le beurre en petits morceaux, et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Au thermomix, faire chauffer 6 minutes à 90 °C, vit 2.
