Macarons à la pistache

Ingrédients pour 30 macarons :


  • 80 gr de blancs d'œufs

  • 70 gr de poudre d'amandes

  • 30 gr de pistaches fraîches non salées réduites en poudre

  • 100 gr de sucre glace

  • 100 gr de sucre

  • 30 gr d'eau

  • du colorant vert et jaune


Pour la crème :

  • 50 gr de pistaches fraîches

  • 20 gr de sucre

  • 10 gr de poudre d'amandes

  • 100 gr de beurre

  • 1 c. à café d'huile d'arachide

  • 120 gr de crème anglaise prête à l'emploi (moi je l'a fait moi même)


Préparation des macarons :

Avant toute chose, j'ai découvert que pour faire des macarons, il fallait séparer les blancs des jaunes au moins 2 ou 3 jours avant de se lancer dans la préparation; et les conserver au réfrigérateur...bref faire des macarons ne se décide pas sur un coup de tête ^^


Donc 1h avant de commencer, sortez les blancs du réfrigérateur et divisez-les en 2 fois 40 gr.

Mixez le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches concassées pour obtenir une poudre très fine. Puis passez ce mélange au tamis, c'est ce qui permettra d'avoir une coque bien lisse.

Avant de monter les blancs en neige, verser le sucre fin et l'eau dans une petite casserole. Mélangez doucement sans faire de projection sur les bords. Faites chauffer sans mélanger pour atteindre une température de 110 °C.

Puis montez les 40 gr de blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et augmentez la vitesse.

Quand le sirop est prêt, versez-le sans tarder sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale pour éviter les projections sur les bord. Quand le sirop est totalement versé, passez à la vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue (blancs d'œufs et sirop de sucre) soit tiède.

Ajoutant les colorants alimentaires.

Préchauffez le four à chaleur tournante à 150°C (th 5)

Mélangez l'autre moitié des blancs (40 gr) avec le mélange des poudres (amandes, sucre glace et pistaches concassées). Allégez la mixture en ajoutant 1/5ème de meringue et mélangez avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez le reste de la meringue et mélangez le tout en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange se liquéfie légèrement. C'est l'étape appelée « macaronnage ».

Attention : trop liquides, vos macarons seront plats; trop épais, ils risquent de craquer à la cuisson.

Mettre la préparation dans une poche à douille, et disposez des petits tas de préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Les mettre en quinconce. Petite astuce : afin d'éviter que le papier sulfurisé ne bouge dans le four, faites-le coller avec 4 pointes de meringue aux extrémités.

Enfournez aussitôt en superposant 2 ou 3 plaques de cuisson, seule celle du dessus est garnie. Faites cuire 12 à 14 min, retournez à mi cuisson. Sortez les macarons du four et laissez – les refroidir complètement avant de les décoller.

 

 

 

Préparation de la crème pour garnir les macarons :

Mixez finement les pistaches avec les 20 gr de sucre et les 10 gr de poudre d'amandes.

Ajoutez la c. à café d'huile d'arachide. Réservez.

Fouettez le beurre tempéré, et ajoutez petit à petit la crème anglaise, elle aussi tempérée, puis la pâte de pistaches.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez une coque de macarons, puis en reposez une par dessus.

Réservez 24 h au frais avant de déguster.

 

 



23/09/2009
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