Légèreté pistache framboise

 

 

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

Biscuit pistache :

·         70 gr de sucre glace

·         35 gr de poudre d'amandes

·         35 gr de poudre de pistaches vertes

·         1 œuf

·         2 jaunes d'œufs

·         10 gr de pâte de pistaches

·         50 gr de farine

·         40 gr de sucre semoule

·         110 gr de blancs d'œufs

 

Mousse chocolat blanc :

·         2 feuilles de 2 gr de gélatine

·         190 gr de lait

·         15 gr de maïzena

·         2 jaunes d'œufs

·         30 gr de sucre

·         100 gr de chocolat blanc

·         25 gr de pâte de pistaches

·         250 gr de crème fraîche battue en crème fouettée

·          

Punch :

·         30 gr de sucre

·         50 gr d'eau

·         10 gr de kirsch

 

Montage :

·         125 gr de framboises (moi j'en ai mis un peu plus)

 

 

Décoration :

·         25 gr de pistaches concassées

·         Des framboises

 

Préparation du biscuit pistache :

Mélangez le sucre glace avec les poudres d'amandes et de pistaches vertes afin d'obtenir un mélange homogène puis versez le mélange dans un saladier. Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Ajoutez l'œuf, les jaunes d'œufs et la pâte de pistaches. Mélangez au fouet et ajoutez la farine. (Moi tout dans le thermomix et hop le tour est joué !!!). Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, et incorporez – les au mélange précédent.

Posez le Flexipat sur la plaque aluminium perforée, et versez-y l'appareil. Lissez la surface et faites cuire à four 180 °C pendant 15 min. Posez une toile Silpat sur le dessus du biscuit 5 min après la sortie du four. Laisser reposer pendant 5 min. Retournez et démoulez – le en commençant par les bords. Divisez le biscuit en 2, en vous aidant du petit cadre inox.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Versez le lait, la maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stoppez 30 secs après la 1ère ébullition. Videz dans un saladier, puis ajoutez le chocolat blanc et la gélatine réhydratée et essorée. Lissez au fouet. Faites refroidir à 28 °C et ajoutez la crème montée.

Réservez 200g de mousse blanche, et ajoutez 25 gr de pâtes de pistaches aux 400 gr restants.

 

Préparation du punch :

Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole, puis ajoutez le kirsch à froid.

 

Montage :

Posez votre petit cadre inox sur un plat ou un plateau, Déposez la moitié du biscuit imbibé du punch au kirsch. Garnissez de mousse pistache et disposer les framboises. Ajoutez la deuxième moitié de biscuit imbibée de punch. Etalez la mousse au chocolat blanc, lissez bien la surface. Placez au congélateur 4 h. A la sortie du congélateur, laissez décongeler 6 h au réfrigérateur. Avant de le déguster, retirer le cadre (c'est mieux.^^), décorez avec des pistaches concassées et des framboises…

 

(La recette originale est un peu différente au niveau de la déco, mais vu que je n'ai pas le « tapis relief », je l'ai adaptée à ma façon)

 



08/12/2009
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