le Royal Chocolat

 

 

 

 

Royal chocolat réalisé à l'occasion des 18 ans de Zoé...c'est le gâteau d'anniversaire par excellence !!!!!  :)

et comme j'en ai refais un ce week end , je me suis rendue compte que je l'avais jamais mis sur le blog....

 

 

 

C'est un gâteau composé d'un bicuit "royal", d'un croustillant praliné et d'une mousse au chocolat noir.

 

Temps de réalisation : 1h environ + quelques heures au réfrigérateur

 

Ingrédients pour le biscuit Royal :

  • 3 blancs d'oeufs (90 gr)
  • 15 gr de sucre roux
  • 45 gr de sucre semoule
  • 65 gr de poudre d'amandes
  • 65 gr de sucre glace
  • 15 gr de farine

 

Préchauffez votre  four à 210 °C (th.7).

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien avec le sucre semoule.

Mélangez ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble.

Placez votre silpat, et le petit cadre inox sur la plaque perforée . (silpat = plaque à pâtisserie en silicone).Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.

Faites cuire 10 à 12 min (selon le four) à 210 °C .

 

 

Ingrédients pour le croustillant Praliné :

  • 100 gr de gavottes
  • 80 gr de chocolat au lait
  • 150 gr de chocolat "pralinoise"

Réduire les gavottes en miette. Faites fondre le chocolat au bain - marie. Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes écrasées.

Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.

Placez au réfrigérateur environ 30 min pour faciliter le montage (normalement c'est au congélateur, mais je trouve ça trop dur à couper ensuite..)

 

 

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

  • 50 gr de lait (5 cl)
  • 200 gr de chocolat noir
  • 250 gr de crème fraîche liquide à 35 % de MG (25 cl)

Faites tiédir le lait.

faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet. (moi je fais fondre au micro ondes pour aller plus vite).

Vérifiez la température de l'appareil, elle doit se situer entre 25 et 30 degrés maximum.

Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une mousse (je rajoute toujours un peu de fixe chantilly)  puis ajoutez-là en deux fois. Mélangez bien.

 

 

 

 

Montage en cadre :

Placez votre petit cadre inox sur un plat ou un plateau. Déposez le biscuit royal avec le croustillant praliné, ajoutez dessus la mousse au chocolat.

Placez au réfrigérateur quelques heures.

Pour démouler, trempez la lame d'un couteau dans de l'eau chaude, et passez-la le long du cadre. Retirez le cadre, saupoudrez de cacao amer, de copeaux de chocolat, ... selon votre imagination...

 

 

 

 

 

 



19/01/2011
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