Le fondant craquant au Nutella

 

P9021668.JPG

 

 

recette Flexipan

 

temps :

préparation 45 minutes

froid 5 heures

cuisson 15 min

 

Pour 8 à 10 parts

Ingrédients ;

 

Pour le biscuit craquant :

  • 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (type biorg) 40 gr

  • 110 gr de chocolat au lait

  • 20 gr de beurre

  • 110 gr de nutella

 

Pour la mousse au Nutella :

  • 8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr)

  • 150 gr de lait (15 cl)

  • 150 gr + 300 gr de crème fraîche liquide à 35 % MG (45 cl)

  • 4 jaunes d'œufs

  • 60 gr de sucre

  • 90 gr de Nutella

  • 20 gr de chocolat noir

 

Pour le crémeux chocolat noir :

  • 4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr)

  • 70 gr de lait (7 cl)

  • 190 gr de crème fraîche liquide (19 cl)

  • 30 gr de sucre

  • 3 jaunes d'œufs

  • 170 gr de chocolat noir

 

 

Préparation du biscuit craquant :

 

Coupez les galettes en petits cubes. Faites fondre le chocolat au lait au bain – marie puis ajoutez le Nutella et le beurre pommade. Retirez du feu. Ajoutez les cubes de galettes et mélangez. Placez la silpat et le cercle inox sur la plaque perforée. Étalez la préparation puis placez au réfrigérateur 15 min avant de retirer du cercle.

 

Préparation de la mousse au Nutella :

 

Réhydratez la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et les 150 gr de crème fraîche liquide à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux à 85 °C. Versez la préparation dans un saladier puis ajoutez le Nutella . Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20 °C. Montez au fouet la crème chantilly. Incorporez- là à la préparation. Faites fondre le chocolat noir puis incorporez 5 c. à soupe de de mousse au Nutella. Placez le disque relief sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez le relief de mousse. Placez au congélateur 5 minutes. Placez le cercle inox sur le disque puis versez la mousse au Nutella. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le crémeux au chocolat noir.

 

 

 

Préparation du crémeux au chocolat noir :

 

Réhydratez la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire à 85 °C. Versez sur les carrés de chocolat noir. Ajoutez la gélatine égouttée puis laisser refroidir à 25°C. Versez le crémeux sur la mousse Nutella. Déposez le biscuit craquant dessus et placez au congélateur 4 heures.

 

 

Pour récapituler, il vous faut un disque relief (Flexipan), un cercle, un moule à génoise, une silpat.... enfin pour le disque relief si on ne l'a pas c'est pas très grave; parce que moi je l'ai mais le relief reste tout le temps collé au disque ...mdr...j'ai pas encore trouvé la technique;.du coup ça fini par un glaçage au chocolat noir comme vous pouvez le constater sur la photo pour cacher la misère..mais qu'est – ce qu'il était bon....hummm

 

 



22/07/2009
0 Poster un commentaire

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 59 autres membres