Délice crémeux à la fraise et rhubarbe sur fond de pistache

 

 

 

 

Préparation : 45 min

Froid : 6h / 20 min

Cuisson : 20 à 25 min

Repos : 1h30

 

Ingrédients pour 8 à 10 (bonnes) parts :

 

Pour le palet gélifié fraise /rhubarbe :

  • 300 gr de rhubarbe
  • 150 gr de sucre
  • 6 gr de gélatine (3 feuilles de 2 gr)
  • 250 gr de fraises pour 150 gr de purée
  • 20 gr de sucre glace

Pour le fondant à la pistache :

  • 150 gr de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 gr de sucre
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 60 gr de pistaches vertes
  • 100 gr de sucre glace
  • 40 gr de farine

Pour la mousse au fromage blanc :

  • 8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr)
  • 300 gr de fromage blanc à 40 % MG
  • 1 gousse de vanille
  • 15 gr de jus de citron jaune (1 c à soupe)
  • 300 gr de crème fraîche liquide à 35 % MG (30 cl)
  • 120 gr de sucre glace

 

 

PREPARATION :

 

Préparation du palet gélifié fraise/rhubarbe :

Epluchez puis coupez la rhubarbe en morceaux. Faites - la cuire à couvert avec le sucre pendant 5 min.Egouttez-la et laissez-la refroidir. Gardez le jus de cuisson pour la décoration. Réhydratez la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Mixez les fraises et faites tiédir la purée. Incorporez le sucre glace et la gélatine égouttée. Ajoutez la rhubarbe démélée à la fourchette et versez dans le moule rond 18 cm. Placez au congélateur 1h30.

 

 

 

 

Préparation du fondant à la pistache :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez botre moule à génoise sur  la plaque perforée (flexipan). Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Réservez. Montez les blancs d'oeufs en neige avec les 30 gr de sucre. Mixez au mixeur électrique la poudre d'amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine. Incorporez les blancs en neige. Mélangez 3 cuillères à soupe de préparation avec le beurre, puis mélangez le tout délicatement. Ajoutez le reste. Coulez l'appareil dans le moule à génoise puis faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 min. Démoulez après refroidissement.

 

 

 

Préparation de la mousse au fromage blanc :

Réhydratez la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Faites tiédir 100 gr de fromage blanc. Coupez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines dans le fromage blanc tiède. Laissez infuser 10 min puis ajoutez la gélatine égouttée. Incorporez au fouet le reste du fomage blanc et le jus de citron. Montez au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace (je rajoute du fix chantilly). Mélangez avec le fromage blanc refroidit. Placez votre disque relief sur une plaque perforée puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse au fromage blanc. Placez le cercle inox sur  le disque puis garnissez de fromage blanc sur une hauteur de 2 cm. Laissez au congélateur 20 min. Déposez au centre le palet fraise/rhubarbe puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc. Terminez avec le fondant pistache. Laissez prendre au congélateur 6 h.

 

Décorez le relief avec le jus de rhubarbe réduit, quelques fraises et quelques feuilles de menthe.

 

 

 

C'était la 1ère fois que j'expérimentais cette recette, n'ayant pas le moule de 18 cm j'avais bidouillé un cercle en carton avec de l'alu pour le palet gélifié..comme il était plus épais que prévu, j'ai du refaire de la mousse au fomage blanc en plus....mais ça n'a pas été un problème....autre chose, j'avais sorti vers midi le gâteau qui avait passé la nuit au congélateur...et du coup au moment du dessert il était encore gelé... ^^  Mais comme il faisait super chaud ce jour là, l'aspect glace n'a gêné personne...tout le monde en a même repris !!!!!

Un dessert léger et frais ..super pour l'été !!!!!

 

 

 

 



07/07/2010
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